Glutathion in Lebensmitteln

Glutathiongehalt in Lebensmitteln

Glutathion in Lebensmitteln

Insbesondere bei chronischen Belastungen wäre über die Nahrung eine Tageszufuhr von 2‐3 g Glutathion (GSH) anzustreben, vorzugsweise möglichst durch Verzehr schlachtfrischer Leber, welche mit bis zu 7g pro kg mit den höchsten Gehalt an GSH hat. Dies ist jedoch bei unseren westlichen Lebens‐ und Ernährungsgewohnheiten kaum zu erwarten.

Der GSH-Gehalt von Lebensmitteln nimmt durch Verarbeitung, Lagerung und Kochen schnell ab. Zudem enthalten vor allem industriell verarbeitete Nahrungsmittel ihrerseits Radikale und Chemikalien, für deren Neutralisierung das in der Nahrung vorhandene GSH vom Organismus benutzt werden muss. Dies kann in besonderen Fällen sogar dazu führen, dass die Glutathion‐Aufnahme aus natürlichen Quellen sich auf „Null“ reduziert.

Glutathiongehalt pro 100 Gr. in verschiedenen Lebensmitteln

LebensmittelGSH pro 100 gReferenz
Bierhefeextrakt (schonend hergestellt)1000 mgReiff 1960 (10)
Huhn9,5 mgBelitz 2001(5)
Leber (schlachtfrisch)737 mgMalmezat 1998 (9)
Leber (Handelsware)120‐275 mgBray 1994 (7); Breuille 1998 (8)
Rindmuskelfleisch (schlachtfrisch)25‐75 mgUhlig 1992 (12)
Rindmuskelfleisch (Handelsware)20 mgBelitz 2001
Rindmuskelfleisch (gefroren, Handelsware)17,5 mgValencia 2001 (4)
Schinken (frisch gekocht)23 mgSouci 2000 (11); Valencia 2001
Avocado31 mgBloem 2003 (6)
Blumenkohl (roh)7,4 mgBelitz 2001; Souci 2000
Broccoli (Handelsware)14 mgBelitz 2001; Souci 2000
Erdnüsse2,1 mgSouci 2000
Karotten (roh)2,2 mgSouci 2000
Karotten (frisch gekocht)5,8 mgValencia 2001
Kartoffeln (roh)7,1 mgBelitz 2001; Souci 2000
Kartoffeln (frisch gekocht)13,6 mgValencia 2001
Kürbis (roh)5,1 mgSouci 2000
Orangen (frisch)7,3 mgValencia 2001
Orangensaft (rückverdünnte Handelsware)4,2 mgValencia 2001
Apfelsine (Handelsware Deutschland)4 mgBelitz 2001
Paprika (roh)4,9 mgBelitz 2001
Petersilie (Handelsware)12 mgBelitz 2001; Souci 2000
Spargel (roh)26 mgBloem 2003
Spargel (frisch gekocht)28,3 mgValencia 2001
Spinat (Handelsware)12 mgBelitz 2001; Souci 2000
Tomate (roh)4,9 mgBelitz 2001
Wassermelone28 mgBloem 2003
Weizenmehl (Handeslware)3 mgBelitz 2001

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